Chebakia

| C'est l’indispensable pâtisserie du repas de la rupture du jeune au Maroc !
La « Chebakia » est une pâtisserie à base de farine de blé, fleur d'oranger, safran, gomme arabique, graines d'anis et de sésame et de poudre d'amandes.
Cette pâte légèrement épicée est étalée à l'aide d'un rouleau pâtissier, découpée en carrés dans lesquels on fait des incisions, puis d'un tour de main des plus habile on donne à la « Chebakia » sa forme si particulière. C'est cette forme qui donne à ce gâteau son nom. Le mot « Chebakia » peut être traduit par « L'entremêlée ».
Ces « Chebakia » encore crues sont ensuite frites dans de l'huile végétale chaude puis plongées dans un autre bain de miel chaud également (le miel est parfumé avec la fleur d'oranger) Après qu'elles aient le temps de bien absorber le miel, on les met à égoutter et on les saupoudre de grains de sésame.
Dans la tradition locale, les familles (les tantes, les oncles et les cousins sous la surveillance des grand-mères) se réunissent quelques jours avant le Ramadan pour préparer la « Chebakia » en grande quantité, qu'on partage, et que chaque famille en garde pour tout le mois du Ramadan.
Ce pendant la « Chebakia » n'est pas une exclusivité du Ramadan, mais on la voit chez les pâtissiers à longueur d'année ou bien dans d'autres traditions comme les mariages, où on la sert au petit déjeuner, pour accompagner un bol de « #Harira# », la soupe marocaine.